{"type":"video","version":"1.0","html":"<iframe src=\"https://www.loom.com/embed/d50df625178142588c75cdc449b43731\" frameborder=\"0\" width=\"1686\" height=\"1264\" webkitallowfullscreen mozallowfullscreen allowfullscreen></iframe>","height":1264,"width":1686,"provider_name":"Loom","provider_url":"https://www.loom.com","thumbnail_height":1264,"thumbnail_width":1686,"thumbnail_url":"https://cdn.loom.com/sessions/thumbnails/d50df625178142588c75cdc449b43731-e739015425434415.gif","duration":1015.572,"title":"Estudio de vida útil y seguridad alimentaria - Chefbusiness.co","description":"Este Loom explica qué es un estudio de vida útil de alimentos, para qué se necesita y qué métodos y requisitos normativos aplican en obradores y cocinas centrales. Se detalla la diferencia entre caducidad y consumo preferente, el papel del envase y que el estudio debe basarse en receta, proceso, envase y temperatura, para justificar cuánto puede durar el alimento en condiciones previsibles. También se menciona la gestión de responsabilidades y la posible relación con Listeria monocytogenes, incluyendo cambios del Reglamento (desde 1 de julio de 2026) para alimentos listos para el consumo que favorecen su crecimiento, salvo usos específicos. Además, se recomienda revisar el contenido en plataformas propias como HP Pro Mice y utilizar herramientas como prompts y un kit de tareas recurrentes."}